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Quesadillas vegginnova, deliciosas y cremosas!

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Estas quesadillas son muy parecidas a las originales pero tengo que deciros que a mi me gustan más porque al estar rellenas de queso vegano casero con ese sabor tan intenso y cremoso hace que no pueda ni quiera parar de comer una detrás de otra! Además son tan fáciles y rápidas de hacer que podrás hacerlas hasta en cenas imprevistas que no tengas nada en la nevera!

A su vez, estas quesadillas son más sanas que las originales porque evitamos las grasas saturadas que nos aporta el queso, y lo sustituimos por un queso hecho principalmente con batata, zanahoria y levadura nutricional, la cual, es una fuente de proteína de alta calidad que también contiene vitaminas B, aminoácidos y al menos 14 minerales y 17 vitaminas.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes para las quesadillas

Obleas para fajitas (las venden en supermercados, para que sean veganas evitad que lleven leche o huevo)

Ingredientes para el queso vegano interior

  • 1 batata o boniato
  • 1 zanahoria
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón de la vera
  • Zumo de medio limón
  • 1 pizca de sal

Procedimiento

Cocemos la batata y la zanahoria, y cuando estén blanditas se trituran junto con el resto de ingredientes, debe quedar una masa muy espesa similar al queso de untar y lista! Para formar las quesadillas ponemos una sartén a calentar e incorporamos una de las obleas y dejamos calentar 3 minutos e incorporamos una cucharada bien colmada de nuestro queso vegano y luego ponemos otra oblea encima y damos la vuelta para que ésta también se caliente, y tras 5 minutos retiramos, cortamos en triángulos y servimos!

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