latinas

Fajitas vegginnova, como estar en Méjico!

Ratio: 0 / 5

Inicio desactivadoInicio desactivadoInicio desactivadoInicio desactivadoInicio desactivado
 

Cuando adoras la comida mexicana veganizas lo que haga falta! antes de ser vegana tomaba las fajitas típicas de verduras, especias y pollo, pero ahora las cocino veganas y me gustan incluso más, ya que, sustituyo el pollo por alubias negras o frijoles y su textura cremosa me atrapa!; un día invité a vari@s amig@s vegan@s a casa a cenar, y mi amiga Pilar y yo nos encargábamos de la cena. Yo estaba un poco "cagada" porque Pilar es mejicana y posiblemente pensaría que esa receta estaba demasiado españolizada o que no era ni parecida a las salsas mejicanas, pero sorprendentemente le encantó esta salsa y hasta me pidió la receta!lo cual, me satisfizo enormemente.

El valor nutricional de esta receta es excepcional pues combina diferentes verduras con los frijoles y el pan de fajita, lo cual, lo hace un plato muy completo, dado que aporta buena cantidad de hidratos complejos, proteinas de alto valor biológico y vitaminas y minerales. Los frijoles, el ingrediente estrella de este plato, Al ser una de las legumbres más bajas en grasas, pueden ser ideales consumidas en dietas de adelgazamiento. También al aportar menos azúcares, pueden ser consumidas por una persona diabética.  Son ricas en potasio, por lo que están muy recomendadas para personas hipertensas, que a su vez sufran de retención de líquidos. Son ricas en calcio, tanto, que una ración de frijoles aporta el mismo calcio que una ración de arroz con leche. Alto contenido en isoflavonas y antocianinas. Por ello, gracias al ser antioxidantes, ayudan a reducir el riesgo a la hora de sufrir problemas de corazón.

Tiempo de preparación: 25 minutos

Ingredientes para 2 personas

  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta al gusto
  • 100 g de calabaza
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 tomate o 3 cucharadas de tomate de bote triturado
  • 120 g de frijoles cocidos
  • Sal al gusto
  • 1 cucharada sopera de especias para fajitas (puedes encontrarlas en cualquier supermercado, ej: en mercadona). También puedes hacer tú la mezcla para fajitas o burritos:
  • 3 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de pimentón picante
  • 1 cucharada de curry
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1/3 cucharada de comino
  • 1/2 cucharada de canela
  • 1/4 cucharada de cayena (si os gusta picantito)
  • Una pizca muy pequeña de azúcar/panela/edulcorante en polvo 

 Procedimiento

Primeramente troceamos la cebolla y el ajo en trozos pequeños y sofreímos en una sartén con el aceite de oliva y las especias para fajitas durante 5 minutos. Mientras tanto troceamos en cuadraditos pequeños el resto de verduras e incorporamos en la sartén el pimiento rojo y verde, la calabaza y el tomate (también incluimos sal al gusto) durante 15 minutos a fuego lento. Cuando notemos que todo está blandito incorporamos los frijoles cocidos y dejamos sofreir durante 5 minutos más y ya está lista nuestra salsa para hacer nuestras fajitas.

Recomendación vegginnova: Yo suelo tomarlas acompañándolas con guacamole y están de vicio! (receta del guacamole en sección "salsas/hummus/patés)

Buscar

Subscríbete al boletín Vegginnova

() Campos obligatorios

Buscar