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Cous cous vegginnova, explosión de sabor!

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Uno de mis platos preferidos es el cous cous, y cuanto más lo cocino más adicción me produce. Me apasiona de igual manera tanto cocinarlo como comerlo, y si es junto a André mejor porque su expresión al degustarlo es tal que me motiva enormemente a mejorar este plato cada día que lo cocino. Sé que esta receta no es la típica receta marroquí pero me gusta innovar diferentes tipos de platos y veganizarlos a mi manera!

Además es un plato nutritivamente muy completo ya que, la mezcla del cereal cous cous, de las verduras y la fruta seca aportan tanto hidratos de carbono complejos de fácil asimilación como vitaminas del grupo B haciéndolo un alimento ideal para el cerebro, así como múltiples vitaminas y minerales de las verduras y las frutas secas. 

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes para 2 personas

  • 1 vaso grande de cous cous 
  • 1 vaso y medio de agua
  • 40 gramos de calabaza
  • 1 calabacín
  • 1/2 berenjena
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 10 uvas pasas y 10 dátiles
  • 4 cucharadas de especias ras el hanout (podéis encontrar la mezcla hecha en tiendas árabes)
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta 
  •  Si os gusta el picante incluid una pizca de cayena en polvo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de margarina 
  • 1 ramita de cilantro para decorar

Procedimiento

Primeramente troceamos la cebolla y el ajo con 2 cucharadas de aceite de oliva y los sofreímos junto a una cucharada de ras el hanout, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de comino, 1 pizca de sal y de pimienta durante 5 minutos a fuego lento. Mientras tanto troceamos todas las verduras muy pequeñitas en cuadraditos y cuando la cebolla esté transparente incluimos la zanahoria, la calabaza y el pimiento verde troceados, de modo que, a los 8 minutos incorporamos la berenjena y el calabacín y dejamos sofreir todo durante 10 minutos más. En ese momento incorporamos las uvas pasas y los dátiles (previamente hidratados durante 10 minutos) e incorporamos 2 cucharadas de ras el hanout. Una vez esté todo rehogado apagamos el fuego y reservamos (tapamos la sartén).

Por otro lado, hervimos 1 vaso y medio de agua para el vaso de cous cous y cuando esté lista la echamos en un bol junto al cous cous, una pizca de sal, 1 cucharada de ras el hanout, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de margarina; removemos bien para que todos los sabores se mezclen bien y se deja reposar durante 5 minutos, hasta que el cous cous haya absorbido todo el agua. Una vez el cous cous haya absorbido todo el agua comenzamos a echarlo en un plato o fuente y encima ponemos la mezcla de verduras que hemos reservado previamente, y al final para decorar la ramita de cilantro fresco, y a comer!

 

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