De 20 minutos

Albondigas de hortalizas, esponjosas y sabrosas (sin gluten)

Ratio: 4 / 5

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Si te gustan las albóndigas con textura consistente para hacer a la plancha o guisadas aquí tienes estas albóndigas veganas de hortalizas y lentejas. Las puedes tomar con salsa de tomate o cualquier otra salsa que te guste, aunque solas están buenísimas y muy muy jugosas también.

El ingrediente que destaco es la lenteja, la cual es rica en vitaminas A, B1, B2, B3, B6, C y E. Posee minerales como potasio, fósforo, calcio, hierro, magnesio y sodio. Y otros nutrientes esenciales como ácido fólico y antioxidante que protege a las células de nuestro organismo contra la oxidación.

Ingredientes

  • 400 gr de lentejas cocidas de bote
  • 1/4 de pimiento rojo o morrón
  • 4 cucharadas de maicena o harina de maíz
  • 1/4 de repollo
  • 3 zanahorias peques
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil fresco
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • 4 cucharadas de caldo de verduras
  • 100 gr de pan rallado sin gluten (opcional)
  • 150 gr de soja texturizada
  • Especias: ajo en polvo, hierbas provenzales, sal y pimienta

Procedimiento

Primeramente cortamos en brunoisse o muy pequeñito la cebolla y el ajo y lo ponemos a sofreír hasta que suden, incorporamos la zanahoría y el pimiento rojo cortado también en brunoisse, rehogamos unos minutos e incorporamos el repollo igualmente cortado muy muy pequeñito. Seguidamente incluimos sal, pimienta, hierbas provenzales, ajo en polvo y perejil y dejamos sudar durante un buen rato hasta que las verduras estén bien tiernas (que no crujan).TODO A FUEGO LENTO.

Con ello, incorporamos el vino y dejamos evaporar hasta que el olor se haya eliminado completamente. Una vez el olor del vino se haya esfumado incorporar la harina de maiz y realizar un roux, es decir, remover hasta que no huela a harina, y tras unos 5-10 minutos incorporamos el caldo de verduras muy poco a poco pero fuera del fuego primero y luego otra vez en el fuego y removemos sin parar.

Una vez hayamos obtenido una masa compacta que nos cueste remover y no haya grumos entonces retiramos de la sartén y lo echamos a un bol donde hayamos puesto previamente las lentejas de bote. En este punto probar de sal e incluir si es necesario y dejar enfriar un pelín.

Remover muy bien aplastando con los puños e incorporar la soja texturizada y seguir removiendo y amasando con los pùños hasta conseguir una masa homogénea. Con ello, si vemos que la masa no está bien dura aun estando templada incorporar el pan rallado.

Estas albóndigas se pueden hacer a la plancha perfectamente, también freir...DISFRUTADLAS!

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